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I vini santi o passiti sono vini alcolici, più o meno zuccherini, prodotti con uve di ogni sorta e varietà, appassite su stuoie o paglia sino a novembre e oltre. Vi descriviamo le principali modalità di appassimento delle uve e la tecnica di vinificazione più adatta

Per decenni ritenuta un sottoprodotto della lavorazione del latte, nemmeno tanto pregiato e soprattutto di difficile commercializzazione, da qualche tempo la ricotta è stata riscoperta dalla gastronomia e dalla scienza dell' alimentazione che ne hanno valorizzato la versatilità in cucina e, nello stesso tempo, l' eccellente digeribilità, l' apporto di ottime proteine e il contenuto in grassi relativamente modesto

Le due ricette qui proposte sono di facile realizzazione e consentono di ottenere un prodotto davvero apprezzabile e tipico

 

 

 

 

 

 

Con le cotogne, che giovano all' organismo per le loro proprietà astringenti, si possono preparare delle eccellenti confetture e gelatine, e perfino un gustoso liquore