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Speciale Olio e Olivo - Qualità dell' olio extravergine di oliva e reddito dipendono dalle scelte operative in tutte le fasi della filiera produttiva, dal campo al prodotto in bottiglia. L' adozione di alcuni interventi tecnici adattati all' olivicoltura collinare può ridurre i costi di produzione e migliorare la qualità del prodotto finale

Speciale Olio e Olivo - Quello degli oli extravergine di oliva a denominazione è un mercato di nicchia che ha necessità di una maggiore penetrazione, come dimostrano i dati dell' ultimo anno: -10% in quantità e -12% in valore

Speciale Olio e Olivo - Le tecniche colturali a basso impatto ambientale permettono una gestione oculata dell' oliveto e un notevole sequestro di anidride carbonica (15 t/ha all' anno), mentre la conduzione convenzionale è fonte di emissioni. BIBLIOGRAFIA

La qualità della Taggiasca da mensa può essere migliorata dalla deamarizzazione microbiologica promossa da alcune specie di lieviti aggiunte alla salamoia sotto forma di starter

Speciale Olivicoltura - Presentazione - La realtà olivicola nazionale è caratterizzata da aziende di piccole dimensioni e spesso situate in ambienti difficili. Per ridurre i costi e migliorare la marginalità è fondamentale meccanizzare la raccolta. Infatti, grazie alla meccanizzazione si possono ridurre i costi della raccolta anche del 90% rispetto a quella manuale.

Speciale Olivicoltura - La raccolta manuale delle olive costa dai 3.200 ai 3.400 euro/ha. Grazie all' impiego della meccanizzazione è possibile una riduzione dei costi di raccolta per ettaro del 40-48% con agevolatrici, del 59-72% con scuotitrici, del 68-80% con scuotitrici intercettatrici e dell' 85-90% con raccoglitrici scavallatrici. BIBLIOGRAFIA

Speciale Olivo e Olio - Presentazione - La congiuntura attuale lascia ben sperare per il settore. Una gestione basata sul riciclo del materiale organico prodotto nell' oliveto e sull' uso di acque reflue urbane consente negli oliveti marginali, che sono grande parte dell' olivicoltura italiana, produzioni maggiori e migliori, redditi superiori e ripercussioni sociali e ambientali positive. Qualità e provenienza sono stati l' oggetto del Progetto Oligar del Consorzio di tutela Garda dop. I risultati supporteranno il prodotto nella commercializzazione sui mercati di esportazione

Speciale Olivo e olio - L' aumento lento, ma costante, dei consumi mondiali lascia sperare che le cospicue produzioni del bacino del Mediterraneo possano essere assorbite senza penalizzare il prezzo in calo da anni e che in Italia solo tra luglio e agosto di quest' anno ha avuto un impulso al rialzo

Speciale Olivo e olio - Basato su due capisaldi - l' utilizzo delle acque reflue urbane somministrate con microirrigazione e il riciclo del materiale organico prodotto nell' oliveto stesso - il modello alternativo proposto è socialmente sostenibile, rispettoso dell' ambiente, capace di assicurare una produzione qualitativamente e quantitativamente migliore con ripercussioni positive sul reddito degli operatori del settore. La sua adozione si configura, peraltro, come una delle strategie più efficaci per la mitigazione delle emissioni di gas serra considerato l' elevato potenziale di sequestro dell' olivo e la sua diffusione su ampie superfici nel bacino del Mediterraneo. BIBLIOGRAFIA

Speciale Olivo e olio - Per la prima volta a livello nazionale un Consorzio di tutela ha promosso uno studio in grado di fornire, attraverso avanzate tecniche di indagine scientifica, risposte su qualità e tipicità dell' olio extravergine a salvaguardia del consumatore e del produttore. BIBLIOGRAFIA

Speciale Qualità olio di oliva - Presentazione - Per produrre olio extravergine di qualità è necessario preservare i polifenoli e i composti volatili, che ne determinano stabilità e proprietà organolettiche e nutrizionali. Il monitoraggio dei polifenoli nel frutto, per raccoglierlo quando i livelli sono massimi, e le modalità di estrazione, sia in frangitura sia in gramolatura, rispettose di queste sostanze limitano l' abbattimento della qualità del prodotto rispetto al suo potenziale iniziale. BIBLIOGRAFIA

Speciale Qualità olio di oliva - Per evitare abbattimenti della qualità durante la maturazione dei frutti e l' estrazione dell' olio sono fondamentali il monitoraggio dei polifenoli nell' olio dei frutti e la messa a punto delle condizioni operative in frantoio

Speciale Qualità olio di oliva - Con frangitori che agiscono in modo differenziato su polpa e seme si possono ottenere oli qualitativamente diversi, come pure dosando l' ossigeno in gramolatura. Le risposte differenti delle cultivar agli stessi parametri operativi impongono lo studio di protocolli su misura. BIBLIOGRAFIA

Speciale Qualità dell' olio extravergine di oliva - Presentazione - È aumentata la domanda di oli extravergini con caratteristiche più definite dal punto di vista organolettico e salutistico. Molto si può incidere sulla loro qualità scegliendo il giusto grado di maturità alla raccolta ed evitando stress idrici nello sviluppo iniziale del frutto. Per quanto riguarda i metalli pesanti nell' olio, bisogna fare attenzione all' accumulo di piombo

Speciale Qualità dell' olio extravergine di oliva - Il grado di maturazione delle olive alla raccolta è la maggior fonte di variabilità delle caratteristiche dell' olio, mentre tra le tecniche colturali l' irrigazione è lo strumento più importante per influenzarne la composizione, in particolare le sostanze fenoliche e volatili, quindi il suo profilo sensoriale