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Con il sistema superintensivo si riducono i costi di coltivazione e si raccoglie tempestivamente. La trasformazione in olio deve essere veloce e il prodotto conservato al meglio

Con la normativa vigente le false dichiarazioni di origine non risultano facilmente rilevabili. L' adozione di nuovi parametri, peraltro già in uso per il vino, potrebbe far superare il problema. La composizione isotopica degli oli d' oliva «memorizza» le caratteristiche climatiche e geografiche dell' area di provenienza rappresentando una sorta di certificato di origine

 

Le acque di vegetazione dell' industria olearia rappresentano una risorsa e non un rifiuto da smaltire. Il loro riutilizzo sicuro ne esalta le proprietà per nuovi usi e oltre all' impiego come ammendante possono essere utilizzate come biopesticidi ma anche come fonte di biofenoli. BIBLIOGRAFIA

 

 

 

 

 

L' olio prodotto dalle piante coinvolte nel progetto della Comunità degli oliveti monumentali di Puglia è stato pagato all' olivicoltore 8 euro al litro. Si tratta di un extravergine bio e dop che si fregia anche della menzione «olio extravergine degli olivi secolari di Puglia»

Speciale Olio e Olivo - Presentazione - Le qualità superiori, merceologiche e salutistiche di gran parte dell' olio di oliva extravergine (oevo) italiano potranno essere valorizzate dal Sistema di qualità nazionale (oevo 100% Italiano), ma le aziende sono chiamate a mettere in atto strategie di marketing. Importante a supporto dell' oevo è anche la sostenibilità dell' oliveto: sequestra grandi quantità di anidride carbonica se gestito con tecniche colturali a basso impatto ambientale.

Speciale Olio e Olivo - Presentazione - La sfida per migliorare e preservare la qualità dell' olio extravergine di oliva si gioca lungo tutta la filiera a partire dalla scelta delle pratiche agronomiche e di difesa, fino ai tempi e alle modalità di raccolta e di estrazione in frantoio. L' imperativo è preservare la stabilità dei trigliceridi e delle sostanze fenoliche in modo da ottenere nel prodotto finale buona parte delle peculiarità iniziali possedute dall' olio contenuto nei frutti sulla pianta.

Speciale Olio e Olivo - La valorizzazione degli oli extravergine di oliva (oevo) italiani di elevata qualità basata sulle caratteristiche qualitative potrebbe essere garantita a breve dal Sistema di qualità nazionale (Sqn) che ha lo scopo di garantire origine e alta qualità del prodotto 100% Italiano. La maggior parte degli oevo italiani dop risponde ai parametri Sqn

Speciale Olio e Olivo - La qualità dell' olio extravergine d' oliva è condizionata da una serie di scelte operative che influenzano i processi produttivi. L' uso di appropriate tecnologie permette di recuperare, alla fine del processo estrattivo, buona parte della qualità originaria dell' olio contenuto nei frutti e di abbassare i costi di produzione. BIBLIOGRAFIA

Speciale Olio e Olivo - Presentazione - La redditività è il tallone di Achille dell' olivicoltura, in particolare di quella di collina. Con un ammodernamento della filiera è possibile dare un futuro a questi oliveti: riducendo i costi di produzione - ristrutturazione degli impianti e introduzione di innovazioni in potatura e raccolta - e migliorando la qualità dell' olio a partire dalla raccolta in epoca ottimale e dalla salvaguardia dei polifenoli.