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Tra gli ortaggi più diffusi nei piccoli orti vi sono sicuramente quelli di cui si utilizzano le foglie crude in insalata (cicorie, indivie, lattughe, ecc.). Essi forniscono durante tutto l' arco dell' anno contorni graditi, in grado di accompagnare molti piatti. Vi indichiamo per i più diffusi le tecniche di coltivazione (che trovate bimestralmente anche nel fascicolo de i Lavori ) e i tempi di semina, trapianto e raccolta nei diversi climi del nostro Paese

Le lavorazioni superficiali del terreno vengono distinte tra quelle di preparazione vere e proprie, che predispongono il suolo a semine e trapianti, e quelle di coltivazione, che vengono svolte a coltura in atto. Per eseguire con profitto queste lavorazioni occorre disporre di attrezzi manuali (zappe, erpicatori, badili, vanghe, ecc.) di facile impiego che qui vi illustriamo definendone il principale utilizzo