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vigneto, orto, turismo rurale, istruzione agraria, manutenzione trattori, meccanizzazione agricola, lavoro e previdenza agricola, arboricoltura e frutticoltura, difesa piante frutto, rustici campagna, allevamenti animali, apicoltura, piccoli allevamenti, alimentazione ortaggi e cereali |
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tecnica
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I racemi, da prodotto di scarto
a ottima base spumanteGli alti valori di acidità che caratterizzano i racemi li rendono idonei alla spumantizzazione. Per la vinificazione, però, è necessario usare adeguati ceppi di Saccharomyces cerevisiae in grado di resistere a pH molto bassi senza incorrere in arresti fermentativi. BIBLIOGRAFIA Vite&Vino n. 01, pag. 50 del 31/01/2022
Più terpeni e norisoprenoidi fermentando in barriqueLe alte temperature influenzano negativamente la ricchezza di aromi nel Vermentino, oltre all' uso in blend con altre varietà più aromatiche, un' ulteriore opportunità può derivare dalla fermentazione in barrique Vite&Vino n. 01, pag. 53 del 28/01/2021
Dal cappello sommerso al co-inoculo: vinificare al meglio le varietà resistenti Vite&Vino n. 01, pag. 54 del 19/01/2023
Analisi intelligenti in tempo realeL' enologo deve disporre di dati analitici con i quali valutare in tempo reale il raggiungimento degli obiettivi e poter confrontare tali dati con un archivio di valori ottenuti per gli stessi parametri in annate precedenti Vite&Vino n. 01, pag. 56 del 31/01/2022
Estratto di vinaccioli: il primo chiarificante ottenuto dall' uvaL' obbligo di indicare gli allergeni in etichetta potrebbe determinare reazioni negative dei consumatori, per questo i produttori sono alla ricerca di chiarificanti che evitino la dichiarazione, tra questi l' estratto di vinaccioli, già presente nell' uva, può essere una valida alternativa. BIBLIOGRAFIA Vite&Vino n. 01, pag. 56 del 07/02/2019
Vini macerati
senza essere orangeAddizionare uve frigoconservate a un mosto in fermentazione, e quindi a un ambiente riducente, ha permesso di ottenere dei vini macerati dagli insoliti riflessi gialli e verdi, mantenendo inalterate le possibilità di invecchiamento tipiche dei vini aranciati Vite&Vino n. 01, pag. 58 del 22/01/2020
I consigli per gestire la vinificazione dei resistentiTacciati in passato di produrre vini non di qualità, i vitigni resistenti hanno dimostrato col tempo che, se curati in cantina tenendo conto delle loro caratteristiche, possono essere equiparati alle varietà «tradizionali» Vite&Vino n. 01, pag. 59 del 28/01/2021
Quale tecnica scegliere per dealcolizzare il vino e ottenere bevande a basso tenore alcolicoEsperienze di ottenimento di frazioni dealcolizzate con distillazione osmotica o contattore a membrana su 3 vini con elevata gradazione alcolica naturale. La distillazione sottovuoto ha permesso di ottenere vini con maggior contenuto in autociani e flavonoidi rispetto all' impiego del contattore a membrana. BIBLIOGRAFIA Vite&Vino n. 01, pag. 60 del 05/04/2018
Macerazione carbonica dalla A alla ZAspetti microbiologici, contenitori e procedure di una vinificazione che consente di immettere anticipatamente il vino al consumo, ottenere quantità maggiori e diverisificare la produzione. BIBLIOGRAFIA Vite&Vino n. 01, pag. 62 del 07/02/2019
I campi elettrici pulsati migliorano qualità e sanità del vinoScariche elettriche ad alta tensione applicate in enologia possono essere usate allo scopo di diminuire le popolazioni microbiche indesiderate, ma anche per migliorare l' estrazione di composti fenolici e mannoproteine. BIBLIOGRAFIA Vite&Vino n. 01, pag. 62 del 31/01/2022
Aromi più intensi con batteri selezionati in cantinaIl CREA-VE di Asti ha isolato ceppi di Oenococcus oeni da vini piemontesi al fine di testare e selezionare
quelli più idonei a essere utilizzati come starter nella fermentazione malolattica. BIBLIOGRAFIA Vite&Vino n. 01, pag. 63 del 22/01/2020
Vini biologici e a basso tenore di solfiti, gli antiossidanti naturaliLa riduzione del contenuto di solfiti nel mosto e nel vino è un argomento di interesse anche per le nuove tendenze di consumo. Per raggiungere tale obiettivo è possibile mettere in campo diverse azioni, come la iper-ossigenazione o l' impiego di antiossidanti alternativi. BIBLIOGRAFIA Vite&Vino n. 01, pag. 70 del 05/04/2018
Soluzioni efficaci per una corretta fermentazione malolattica Vite&Vino n. 02, pag. 44 del 25/03/2024
Lo stato dell' arte sulla fermentazione malolatticaLa gestione della fermentazione malolattica è un punto cruciale nella realizzazione del prodotto finito. Facciamo il punto su quanto è stato fatto attraverso una review sulle pubblicazioni scientifiche della Fondazione E. Mach. BIBLIOGRAFIA Vite&Vino n. 02, pag. 50 del 18/03/2021
Buone performance per gli spumanti da lieviti non convenzionaliLa composizione organolettica dello spumante è fortemente influenzata dai lieviti usati per la base spumante; in questa prova dell' Università di Palermo i ceppi isolati da matrici non convenzionali, come il miele, hanno impresso forti sentori floreali e speziati, distinguendosi dal ceppo convenzionale usato nel controllo Vite&Vino n. 02, pag. 52 del 24/03/2022
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