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È una carne saporita, ricca di grassi insaturi e a ridotto contenuto di colesterolo, un tempo più presente di oggi nelle mense, complice la diffusione dell' allevamento a livello domestico. Le due ricette che presentiamo vogliono essere un invito a proporla più spesso sulle nostre tavole

Quelle della tradizione povera e rurale ben si discostavano dalle minestre preparate per i “signori” delle città, che chiamavano minestre anche i risotti e i maccheroni. Ma, pure in ambito contadino, la varietà non manca...

Molto buoni, serviti sia crudi (in insalata o marinati) sia cotti, sono protagonisti di piatti unici, minestre e gustosi contorni. Le due ricette proposte, l' una friulana, l' altra sarda, sono entrambe di tradizione contadina

Quando si nomina la focaccia, non può non venire in mente quella genovese, gustosissima e morbidissima, un prodotto di origine cittadina, nato nell' area del porto. Ma l' entroterra genovese e la Puglia ci offrono anche due versioni rurali e altrettanto buone

 

 

Materie prime semplici e di facile reperibilità: questi, in genere, sono gli ingredienti delle ricette contadine. E i dolci proposti in questo articolo (frittelle di polenta e polenta con gli zibibbi) non sono da meno!

È uno dei dolci natalizi più diffusi lungo tutta la penisola, oggi come un tempo. Ne abbiamo scelte due versioni: una del nord, dove a Cologna Veneta prende il nome di mandorlato, e una del centro

La mela è un frutto caratteristico della nostra penisola, coltivato da nord a sud. Numerosissime sono le varietà che si sono succedute nei millenni, alcune ancora reperibili presso vivai specializzati o in fiere dedicate ai frutti antichi. Apprezziamole in due torte rurali