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L'Informatore Agrario n. 04, pag. 38 del 29/01/2010
La qualità dell' olio nel percorso oliva-bottiglia
Autore: Zullo Biagi Angelo, Cioccia Giuseppe, Ciafardini Gino Argomento: olio di oliva Rubrica: TECNICA: OLIVICOLTURA Lunghezza: 17.213 caratteri
Breve descrizione: | |
Durante l' estrazione la qualità dell' olio presente nelle olive subisce abbattimenti anche superiori al 50%. Il peggioramento qualitativo dipende da molti fattori, tra i quali il grado di maturazione delle olive, le condizioni operative dei frantoi e il sistema di estrazione, su cui occorre agire per contenere la perdita dei composti antiossidanti. BIBLIOGRAFIA |
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