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L'Informatore Agrario n. 44 Supplemento Sicilia - Innovazione agroalimentare, pag. 19 del 21/11/2008
Il Nero d' Avola «sui lieviti» per migliorare i caratteri sensoriali
 Autore: Squadrito Margherita, Ansaldi Giacomo, Vaccaro Irene, Corona Onofrio, Di Stefano Rocco
Argomento: enologia
Rubrica: TECNICA: ENOLOGIA
Lunghezza: 20.920 caratteri
| Breve descrizione: | |
| I vantaggi della maturazione del vino autoctono siciliano sur lies rispetto al controllo non riguardano l' aspetto compositivo, rilevabile attraverso le determinazioni degli antociani, dei tannini, del colore, ma i caratteri sensoriali, che si evidenziano in un sapore più delicato e in un aroma meno erbaceo. BIBLIOGRAFIA |
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