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L'Informatore Agrario n. 41, pag. 46 del 31/10/2008
L' esposizione del grappolo influenza il colore del vino
 Autore: Rustioni Laura, Rossoni Mara, Failla Osvaldo
Argomento: vite - agrotecnica, enologia
Rubrica: TECNICA: VITICOLTURA
Lunghezza: 36.268 caratteri
| Breve descrizione: | |
| Le condizioni di sviluppo del grappolo determinano conseguenze che possono incidere sul colore del vino: maggiore accumulo in pigmenti, ma profilo antocianico meno stabile in vinificazione; minore estraibilitā dei composti colorati nelle prime fasi di macerazione; maggiore contenuto in flavonoli, importantissimi cofattori di copigmentazione. Per queste motivazioni č fondamentale una conoscenza trasversale tra agronomi ed enologi |
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