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L'Informatore Agrario n. 35 Supplemento Sicilia - Innovazione agroalimentare, pag. 21 del 19/09/2008
Vini più sani e tipici con i lieviti autoctoni
 Autore: Romano Patrizia, Capece Angela, Poeta Cinzia, Massari Carmela, Pietrafesa Rocchina
Argomento: enologia
Rubrica: TECNICA: ENOLOGIA
Lunghezza: 11.921 caratteri
| Breve descrizione: | |
| L' uso di lieviti come starter della fermentazione è una pratica che non va generalizzata, ma deve rappresentare un valore aggiunto per caratterizzare i vini anche dal punto di vista salutistico, scegliendo ceppi di lieviti che producano poca urea e poche ammine biogene. BIBLIOGRAFIA |
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