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L'Informatore Agrario n. 22, pag. 55 del 30/05/2008
Il lisozima ritarda nei rossi e blocca nei bianchi la malolattica
 Autore: Tosi Emanuele, Azzolini Michela, Cristofoletti Marta, Zapparoli Giacomo
Argomento: enologia
Rubrica: TECNICA: ENOLOGIA
Lunghezza: 20.670 caratteri
| Breve descrizione: | |
| I risultati hanno evidenziato la diversa efficienza del lisozima sulla microflora lattica spontanea durante la vinificazione. Nel vino rosso (Valpolicella) l' effetto dell' enzima č stato parziale, ritardando solamente la fermentazione malolattica, mentre in quello bianco (Soave) ha inibito completamente lo sviluppo dei batteri indigeni. BIBLIOGRAFIA |
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