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L'Informatore Agrario n. 39, pag. 38 del 19/10/2007
Importanza del tipo di lievito nella produzione di Amarone
 Autore: Tosi Emanuele, Udali Valerio, Zardini Alberto
Argomento: enologia
Rubrica: tecnica: enologia
Lunghezza: 19.018 caratteri
| Breve descrizione: | |
| Utilizzando tre diversi ceppi di lievito sono state evidenziate le differenze nella composizione chimico-fisica e nella complessità sensoriale dei vini ottenuti, dimostrando quanto possa essere determinante per la qualità del vino la scelta del ceppo di lievito da utilizzare per guidare la fermentazione alcolica. BIBLIOGRAFIA |
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