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L'Informatore Agrario n. 23, pag. 66 del 08/06/2007
Fermentazione malolattica in vino con colture starter
 Autore: Tosi Emanuele, Verzillo Roberto, Azzolini Michela, Zapparoli Giacomo
Argomento: enologia
Rubrica: tecnica: enologia
Lunghezza: 21.088 caratteri
| Breve descrizione: | |
| Le microvinificazioni allestite per valutare l' affidabilità di colture starter a inoculo diretto per indurre la fermentazione malolattica hanno evidenziato che la vitalità cellulare, se bassa, influisce negativamente sull' esito dell' inoculo, ma se elevata non è sempre garanzia di successo. BIBLIOGRAFIA |
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