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L'Informatore Agrario n. 14 Supplemento Dalla bacca a Bacco: gli aromi dell' uva e del vino, pag. 6 del 31/03/2006
Le sostanze aromatiche nella bacca
Autore: Failla Osvaldo, Brancadoro Lucio, Rossoni Mara, Scienza Attilio Argomento: enologia Rubrica: tecnica: viticoltura Lunghezza: 24.446 caratteri
Breve descrizione: | |
Gli aromi varietali del vino derivano dalle molecole contenute nell' uva. Per comprendere la loro variabilitā č necessario conoscere le basi molecolari dei relativi processi biosintetici, sapere quando si avviano durante lo sviluppo della bacca e come le condizioni interne e ambientali li regolano. BIBLIOGRAFIA |
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