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L'Informatore Agrario n. 36, pag. 57 del 23/09/2005
Uso del legno in enologia: affinamento dei vini bianchi e rossi
 Autore: Citron Giacomo
Argomento: enologia
Rubrica: tecnica: enologia
Lunghezza: 41.905 caratteri
| Breve descrizione: | |
| Durante l’affinamento nel legno il vino subisce sensibili modificazioni a livello compositivo per effetto di alcuni importanti fenomeni, particolarmente pronunciati nei contenitori di piccola capacità , dovuti essenzialmente agli apporti del legno stesso, all’ossigeno che permea all’interno dei fusti, alle reazioni di ossido-riduzione e alle precipitazioni di composti di varia natura, che illimpidiscono il vino |
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