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L'Informatore Agrario n. 30, pag. 41 del 22/07/2005
I microrganismi dell’olio di oliva condizionano la qualità nel tempo
 Autore: Ciafardini Gino, Zullo Biagi Angelo, D’Amico Alfredo
Argomento: olio di oliva
Rubrica: tecnica: industria agraria
Lunghezza: 27.694 caratteri
| Breve descrizione: | |
| Speciale Olio di oliva - Finora si riteneva che la produzione dell’olio di oliva non fosse legata all’attività dei microrganismi. Le ricerche microbiologiche degli autori, invece, hanno dimostrato per la prima volta che l’olio di oliva è popolato da una ricca microflora che a seconda della specie predominante interviene in maniera positiva oppure negativa sulla qualità e conservabilità del prodotto. BIBLIOGRAFIA |
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