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L'Informatore Agrario n. 04, pag. 81 del 28/01/2005
Fermentazione di uve appassite della varietà Corvina ad alta concentrazione zuccherina
Autore: Malacrinò Paola, Tosi Emanuele, Zapparoli Giacomo Argomento: enologia Rubrica: tecnica: enologia Lunghezza: 17.062 caratteri Contenuto dotato di RIASSUNTO
Breve descrizione: | |
E' stata valutata la cinetica di fermentazione impiegando un lievito commerciale, ibrido naturale tra S. cerevisiae e S. bayanus che, accomunando caratteristiche enologiche tipiche delle due specie, è particolarmente apprezzato per il buon vigore fermentativo a basse temperature e per la produzione di vini corposi come l' Amarone. RIASSUNTO. BIBLIOGRAFIA |
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