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L'Informatore Agrario n. 26, pag. 27 del 18/06/2004
La celiachia, patologia di rilevanza sociale
 Autore: Pogna Norberto, Nocente Francesca, Gazza Laura
Argomento: alimentazione umana, medicina
Rubrica: tecnica: colture erbacee
Lunghezza: 19.534 caratteri
| Breve descrizione: | |
| L' ingegneria genetica potrebbe consentire di superare questa intolleranza alimentare modificando la sequenza aminoacidica delle proteine tossiche del glutine, ma ciò è impraticabile per la loro numerosità. In alternativa l' intervento sulle proteine dei cereali non tossici potrebbe conferire alle loro farine le qualità panificatoria e pastificatoria dei frumenti, ma non svincolerebbe i celiaci dal consumo di alimenti dietetici. Le prospettive più realistiche riguardano l' uso di cereali non tossici e di altre specie con fermentazioni particolari e la ricerca di cv con proteine meno tossiche. BIBLIOGRAFIA |
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