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Vita in Campagna - numero principale n. 10, pag. 57 del 01/10/2002
Produzione di un aceto simile al balsamico: la cura dell' acetaia e l' utilizzo in cucina
Autore: Lisi Pier Francesco, Zoboli Alessandro Argomento: aceto balsamico Rubrica: medicina - alimentazione Lunghezza: 10.997 caratteri
Breve descrizione: | |
Dopo che il mosto cotto ha riposato per 30-40 giorni, si procede al riempimento dei cinque barili di diverse capacitā (utilizzati nel nostro caso concreto) con lo stesso mosto cotto e una quota (60-70%) di aceto forte. I primi travasi e il prelievo dell' aceto per il consumo iniziano solo a partire dal terzo anno di vita dell' acetaia. I diversi impieghi culinari di questo particolare aceto |
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