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L'Informatore Agrario n. 09, pag. 70 del 20/02/1998
Grana Padano: correggere le affermazioni tecniche non attuali
 Autore: Bottazzi Vittorio
Argomento: formaggio
Rubrica: tecnica: zootecnia
Lunghezza: 15.232 caratteri
| Breve descrizione: | |
| La relazione tra microflora ambientale inquinante e tipicità del formaggio grana, la caseificazione a grana del latte proveniente da due mungiture giornaliere e il grana prodotto con coaugulo ad acidità di fermentazione sono i tre punti chiave che necessitano di una attenta riflessione condotta con la volontà di aggiornare i disciplinari di produzione per rimuovere l' inesatto, l' irreale e tutto ciò che si regge su bugie tecniche |
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