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Vita in Campagna - numero principale n. 01, pag. 62 del 01/01/2003
Così nasce il formaggio tipico di malga in Trentino
 Autore: Meschini Ettore
Argomento: formaggio
Rubrica: medicina - alimentazione
Lunghezza: 7.217 caratteri
| Breve descrizione: | |
| Il formaggio di malga è tradizionalmente prodotto con latte crudo (cioè non trattato termicamente) derivante dalle mungiture della sera e del mattino. La caseificazione avviene nelle caratteristiche caldere di rame su fuoco a legna. Il formaggio, conosciuto spesso come nostrano di malga , acquisisce caratteristiche diverse in relazione al luogo di nascita e alla mano del casaro che lo forma |
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