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L'Informatore Agrario n. 30, pag. 63 del 18/07/1997
Influenza dei fattori biologici sulla qualità della carne bovina
Autore: Mario Rioni Volpato, Giulio Cozzi, Dario Andreoli, Igino Andrighetto, Carlo Bianch Argomento: carne bovina Rubrica: tecnica: zootecnia Lunghezza: 26.247 caratteri
Breve descrizione: | |
Speciale Qualità carne bovina - Il principale fattore biologico che influenza la qualità della carne bovina è certamente l' età a cui l' animale viene macellato, ma grande importanza rivestono, inoltre, la localizzazione e la funzionalità anatomica del muscolo, il sesso e il tipo genetico |
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