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L'Informatore Agrario n. 30, pag. 58 del 18/07/1997
Fattori tecnologici e qualità della carne
 Autore: Mario Rioni Volpato, Giulio Cozzi, Dario Andreoli, Flaviana Gottardo, Igino Andrighetto, Sergio Micai
Argomento: carne bovina
Rubrica: tecnica: zootecnia
Lunghezza: 26.040 caratteri
| Breve descrizione: | |
| Speciale Qualità carne bovina - L' alimentazione, il tipo di stabulazione, la castrazione, le condizioni di pre-macellazione, le modalità di refrigerazione, il tempo di frollatura e la lavorazione delle carcasse sono i principali fattori che hanno grande influenza sulle caratteristiche qualitative dell' alimento finale, condizionandone l' accettabilità da parte del consumatore |
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