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Vite&Vino n. 06, pag. 26 del 25/11/2021
L' efficacia dei chitosani varia con le specie microbiche
 Autore: Guzzon Raffaele, Nardin Tiziana, Larcher Roberto
Argomento: enologia
Rubrica: FOCUS
Lunghezza: 16.985 caratteri
| Breve descrizione: | |
| 12 chitosani testati su performance fermentative - I meccanismi dell' azione antimicrobica dei chitosani sono noti, ma come interagiscono con la microflora enologica Test della FEM hanno rilevato che S. bayanus e T. delbruekii sono risultati incapaci di completare il consumo di zucchero in presenza di chitosano |
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