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Vite&Vino n. 03, pag. 61 del 05/07/2018
Vini biologici e a basso tenore di solfiti: i lieviti e l' aspetto microbiologico
 Autore: Fatucchi Guido
Argomento: enologia
Rubrica: ENOLOGIA
Lunghezza: 22.707 caratteri
| Breve descrizione: | |
| La corretta attività dei lieviti e dei batteri, nella delicata fase della fermentazione, può modificare in modo positivo o negativo il profilo sensoriale del vino durante tutte le fasi di produzione. Un' accurata e attenta gestione dell' aspetto microbiologico è una condizione indispensabile affinché l' enologo possa raggiungere gli obiettivi enologici prefissati |
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