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L'Informatore Agrario n. 04 Supplemento Vite & Vino, pag. 33 del 01/02/2018
I lieviti dell' habitat viticolo-enologico
 Autore: Vaudano Enrico, Costantini Antonella, Pulcini Laura, Garcia-Moruno Emilia
Argomento: enologia
Rubrica: TECNICA: ENOLOGIA
Lunghezza: 31.133 caratteri
| Breve descrizione: | |
| Durante la vinificazione l' andamento fermentativo č influenzato da una varietā di fattori, non solo ambientali. Gli studi delle diverse specie di lieviti e delle loro interazioni con la matrice uva-vino sono il fondamento della moderna microbiologia enologica, alla ricerca di nuove soluzioni per modulare, in modo naturale, le caratteristiche sensoriali del vino. BIBLIOGRAFIA |
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