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L'Informatore Agrario n. 12 Supplemento Vite & Vino, pag. 31 del 30/03/2017
Maturazione dell' uva e lievito, l' influenza su grado e aromi
 Autore: Petrozziello Maurizio, Asproudi Andriani, Vaudano Enrico, Bonello Federica, Ferrandino Alessandra
Argomento: vite - agrotecnica, enologia
Rubrica: TECNICA: VITICOLTURA
Lunghezza: 17.527 caratteri
| Breve descrizione: | |
| Prove condotte in Piemonte hanno evidenziato come la diminuzione del contenuto di aromi chiave del vino, come il ß-damascenone, sia legata al grado di maturazione delle uve, pertanto una raccolta anticipata delle uve potrebbe incrementare la qualità aromatica dei vini. Questo approccio, abbinato all' impiego di lieviti non-Saccharomyces in vinificazione, può contribuire ulteriormente al miglioramento aromatico e al controllo del grado alcolico dei vini. BIBLIOGRAFIA |
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