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L'Informatore Agrario n. 43, pag. 63 del 16/11/2012
Microrganismi, il loro ruolo nella qualità dell' olio di oliva
 Autore: Ciafardini Gino, Cioccia Giuseppe, Zullo Biagi Angelo
Argomento: olio di oliva
Rubrica: TECNICA: OLIVICOLTURA
Lunghezza: 22.132 caratteri
| Breve descrizione: | |
| La qualità dell' olio è sempre più vincolata all' attività microbica durante la filiera produttiva. L' uso di una corretta tecnologia consente di avvantaggiarsi dei lieviti utili e di limitare i danni di quelli indesiderati |
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