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L'Informatore Agrario n. 13 Supplemento Vite & Vino, pag. 39 del 01/04/2011
Dealcolizzazione del vino e identità sensoriale
Autore: Lisanti M. Tiziana, Gambuti Angelita, Genovese Alessandro, Piombino Paola, Pessina Rita, Moio Luigi Argomento: enologia Rubrica: TECNICA: VITICOLTURA Lunghezza: 21.783 caratteri
Breve descrizione: | |
Una dealcolizzazione pari al limite di legge (2% vol) ha dato vini indistinguibili dal vino di partenza, mentre si sono verificati cambiamenti nel profilo sensoriale crescenti all' aumentare del livello di dealcolizzazione. Poiché i risultati dipendendo dal vino di partenza e dalla tecnica adottata, per individuare una valore limite ottimale sono necessari studi ulteriori. BIBLIOGRAFIA |
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