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L'Informatore Agrario n. 13 Supplemento Vite & Vino, pag. 34 del 01/04/2011
Riduzione del tasso alcolico dei vini: le tecniche disponibili
 Autore: Ferrarini Roberto, Carbognin Cristina, Nicolis Enrico, Fedrizzi Bruno, Versini Giuseppe
Argomento: enologia
Rubrica: TECNICA: VITICOLTURA
Lunghezza: 29.377 caratteri
| Breve descrizione: | |
| I sistemi a membrana sono i più efficienti pur presentando criticità importanti come la perdita di aromi, effetto che può essere limitato con l' impiego combinato di membrane «contattore» e membrane osmotiche. La penalizzazione principale, comunque, è data dall' effetto della mancanza di alcol sulla qualità sensoriale. BIBLIOGRAFIA |
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