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Il nuovo disciplinare del Parmigiano-Reggiano fa discutere
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Le nuove regole di produzione del Parmigiano Reggiano, il «più famoso formaggio del mondo», sono sotto la lente d'ingrandimento degli addetti e soprattutto degli allevatori interessati che sono critici, in particolare, laddove il nuovo disciplinare prevede che gli animali debbano provenire esclusivamente dalla filiera dop, siano allevati in stalle ubicate nella zona di produzione e inseriti nel sistema di controllo o in centri di rimonta autonomi. Si tratta di una questione oggetto di un serrato confronto all’interno del Consorzio e che, secondo alcuni, prefigurerebbe l’impossibilità di importare capi fuori dal comprensorio, in vista della loro immissione nel circuito produttivo. Più in generale - secondo i critici - le modifiche proposte tendono a introdurre vincoli e restrizioni che producono un più rigido controllo sull’offerta del formaggio. Ma i vertici del Consorzio ribattono punto su punto e dicono, come afferma il presidente Giuseppe Alai, che "il disciplinare non vuole controllare la produzione, quanto stabilizzare il rapporto con il mercato".
Se vuoi approfondire l'argomento, grazie al servizio Rivista Digitale, leggi l'articolo online a pagina 13 de L'Informatore Agrario n. 42/2015! Clicca qui
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