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In effetti la volatilità è l'elemento nuovo del mercato del latte dal 2007 ed è un fenomeno cui bisogna abituarsi. E' importante che gli agricoltori sappiano che i prezzi possono aumentare e abbassarsi e che questo accade in funzione di equilibri mondiali, non solo nazionali, né europei. Una certezza per il futuro è proprio che la volatilità resterà.
Ciononostante la prospettiva di lungo termine per il settore è positiva. Non solo per la domanda interna che ha ancora dei margini di crescita grazie ai paesi dell'Est, ma anche per il mercato mondiale, per la crescente domanda delle economie emergenti. In questi paesi c'è una certa attrazione per i regimi alimentari occidentali e i prodotti lattiero caseari trovano sempre più spazio. Grazie alla competenza di chi lavora nel settore, e alla tradizione e alla diversità della sua produzione, l'Europa può davvero offrire qualcosa che interessa i consumatori delle economie in crescita. In sintesi: c'è una buona prospettiva a lungo termine, ma bisogna anche abituarsi alla volatilità a breve termine.