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Vita in Campagna - numero principale n. 04, pag. 77 del 01/04/2010
L' arte dell' assaggio per valutare la qualità dell' olio
 Autore: Alfei Barbara
Argomento: olio di oliva
Rubrica: MEDICINA - ALIMENTAZIONE
Lunghezza: 15.142 caratteri
| Breve descrizione: | |
| Attraverso i sensi del gusto e dell' olfatto ben allenati, gli esperti riescono ad individuare i pregi e i difetti dell' olio. In questo articolo vediamo prima di tutto come si svolge l' analisi sensoriale ufficiale («Panel Test») e come si diventa assaggiatori professionisti. E poi forniamo qualche utile indicazione ai tanti piccoli olivicoltori che vogliono imparare a valutare il proprio prodotto |
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